Ninguna visita a Lima está completa sin un pisco sour, el cóctel bandera del Perú. Se prepara con pisco, un aguardiente de uva que se produce en la costa peruana desde la época colonial.
¿Qué es el pisco?
El pisco se destila a partir de vino fresco de uva, sin agregar agua ni añejarlo en madera, lo que conserva los aromas de la uva. Se produce en los valles costeños de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, y toma su nombre del puerto de Pisco, desde donde se embarcaba durante el Virreinato. Hay varios tipos según la uva: el quebranta, el más tradicional; variedades aromáticas como el italia y el torontel; y el acholado, una mezcla de uvas.
El nacimiento del pisco sour
El pisco sour se hizo popular en Lima en la década de 1920 en el Morris’ Bar, dirigido por un barman estadounidense llamado Victor Morris, cerca de la Plaza Mayor. Con los años, la receta se perfeccionó en los bares de los grandes hoteles de Lima y se convirtió en un símbolo del país. El Perú celebra el Día Nacional del Pisco Sour el primer sábado de febrero.
La receta clásica
- 3 onzas (90 ml) de pisco quebranta
- 1 onza (30 ml) de jugo de limón fresco
- 1 onza (30 ml) de jarabe de goma
- 1 clara de huevo
- Una taza de hielo
Licúa o bate todos los ingredientes hasta que estén espumosos, sirve en un vaso y añade tres gotas de amargo de angostura sobre la espuma.
Otros tragos con pisco
El chilcano, preparado con pisco, ginger ale, jugo de limón y hielo, es una opción más ligera y muy refrescante, especialmente popular en verano.
Pruébalo en Lima
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